11 noiembrie 2025

Pomana porcului cu mămăliguță și ou ochi

  • By

    • Ingrediente (pentru 4 persoane)

    Pentru pomana porcului:

    • 1 kg carne de porc amestecată (ceafă, fleică, slănină, ficat — după preferință)
    • 3–4 căței de usturoi
    • 1 ceapă mică (opțional)
    • 1 pahar mic de vin alb sec (100 ml)
    • Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
    • 1 linguriță boia dulce
    • 1 frunză de dafin (opțional)
    • 2–3 linguri de untură (sau grăsime topită de porc)

    Pentru mămăligă:

    • 300 g mălai
    • 1 litru apă
    • Sare (după gust)

    Pentru ouă:

    • 4 ouă
    • Puțină untură sau ulei pentru prăjit
    • Sare

    Mod de preparare

    1. Pregătirea cărnii

    1. Taie carnea în bucăți potrivite (cuburi de 3–4 cm).
    2. Dacă ai și ficat, păstrează-l separat – se pune mai târziu, ca să nu se usuce.

    2. Prăjirea în ceaun

    1. Încinge ceaunul sau o cratiță adâncă și adaugă untura.
    2. Pune bucățile de carne și prăjește-le la foc iute câteva minute, până se rumenesc frumos.
    3. Adaugă sare, piper, boia și, dacă vrei, frunza de dafin.
    4. După ce carnea s-a rumenit, toarnă vinul și lasă să fiarbă încet, acoperit, 15–20 minute, până când scade sosul și carnea devine fragedă.
    5. La final, adaugă usturoiul pisat și amestecă bine.
    6. Dacă folosești și ficat, pune-l în ultimele 5 minute (altfel se întărește).

    3. Mămăliga

    1. Pune apa cu sare la fiert.
    2. Când începe să clocotească, adaugă treptat mălaiul, amestecând continuu ca să nu se facă cocoloașe.
    3. Fierbe 15–20 minute la foc mic, până devine groasă și cremoasă.
    4. Când e gata, răstoarn-o pe un fund de lemn sau într-un bol.

    4. Ouăle ochi

    1. Într-o tigaie mică, încălzește puțină untură sau ulei.
    2. Sparge ouăle și prăjește-le la foc mic, până albușul e legat și gălbenușul rămâne moale.
    3. Presară puțină sare deasupra.

    Servire

    Pe o farfurie mare sau direct din ceaun:
    • pune o porție de mămăligă,
    • adaugă carnea cu sosul ei aromat,
    • și deasupra, un ou ochi cu gălbenuș moale.
    Se servește fierbinte, eventual cu murături de iarnă (gogoșari, castraveți sau varză acră).
    Top