Ingrediente (pentru 4 persoane)
Pentru pomana porcului:
- 1 kg carne de porc amestecată (ceafă, fleică, slănină, ficat — după preferință)
- 3–4 căței de usturoi
- 1 ceapă mică (opțional)
- 1 pahar mic de vin alb sec (100 ml)
- Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 frunză de dafin (opțional)
- 2–3 linguri de untură (sau grăsime topită de porc)
Pentru mămăligă:
- 300 g mălai
- 1 litru apă
- Sare (după gust)
Pentru ouă:
- 4 ouă
- Puțină untură sau ulei pentru prăjit
- Sare
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
- Taie carnea în bucăți potrivite (cuburi de 3–4 cm).
- Dacă ai și ficat, păstrează-l separat – se pune mai târziu, ca să nu se usuce.
2. Prăjirea în ceaun
- Încinge ceaunul sau o cratiță adâncă și adaugă untura.
- Pune bucățile de carne și prăjește-le la foc iute câteva minute, până se rumenesc frumos.
- Adaugă sare, piper, boia și, dacă vrei, frunza de dafin.
- După ce carnea s-a rumenit, toarnă vinul și lasă să fiarbă încet, acoperit, 15–20 minute, până când scade sosul și carnea devine fragedă.
- La final, adaugă usturoiul pisat și amestecă bine.
- Dacă folosești și ficat, pune-l în ultimele 5 minute (altfel se întărește).
3. Mămăliga
- Pune apa cu sare la fiert.
- Când începe să clocotească, adaugă treptat mălaiul, amestecând continuu ca să nu se facă cocoloașe.
- Fierbe 15–20 minute la foc mic, până devine groasă și cremoasă.
- Când e gata, răstoarn-o pe un fund de lemn sau într-un bol.
4. Ouăle ochi
- Într-o tigaie mică, încălzește puțină untură sau ulei.
- Sparge ouăle și prăjește-le la foc mic, până albușul e legat și gălbenușul rămâne moale.
- Presară puțină sare deasupra.
Servire
Pe o farfurie mare sau direct din ceaun:
- pune o porție de mămăligă,
- adaugă carnea cu sosul ei aromat,
- și deasupra, un ou ochi cu gălbenuș moale.
Se servește
fierbinte, eventual cu
murături de iarnă (gogoșari, castraveți sau varză acră).